家常酸菜鱼的做法

• 1.将鱼剖洗干净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀切成片，酸菜切成薄片待用。

• 2.将油烧至五成热，放蒜瓣，姜片，花椒粒，待爆出香味再下酸菜煽炒后掺鲜汤烧沸下鱼头，鱼骨块用猛火熬煮打尽浮沫烹煮，加料酒，下盐，胡椒粉（多少按自己的喜好放）调味后继续熬煮。

• 3.鱼片入盐，料酒，味精打鸡蛋取蛋清，将鱼片裹上一层蛋清，放入熬煮的鱼汤锅里。

• 4.最后再拿一个锅将油烧至五成热，放干辣椒沫煽炒出香味后，迅速倒入汤锅内几分钟至鱼片熟，下味精提味增鲜，起锅就好了！