1.蛋黃加入細砂糖拌勻
2.加入植物油拌至乳化,再加入牛奶拌勻
3.篩入低筋麵粉,拌至無顆粒
4.蛋白加入檸檬汁打至粗泡沫,第一次加入1/3的糖
5.打至出現濃密的細泡,第二次加入1/3的糖
6.打至出現紋路,加入剩下的糖
7.繼續打至拉起小尖角的乾性發泡狀態(蛋白霜能打發到這個狀態,蛋糕已成功了一半)
8.蛋黃糊中盛入1/3的蛋白霜拌勻
9.再全部倒入餘下的蛋白霜中,以切拌的手法輕輕拌勻,不要打圈拌以免起筋,拌好的蛋糕糊是濃稠的,蛋糕已成功在望
10.將蛋糕糊倒入6寸的模具中,抖兩下震出氣泡
11.送進已預熱的烤箱中,150度烤40分鐘(時間溫度僅供參考,請以自家烤箱實際情況為準),出爐後以10cm高度震兩下立即倒扣
12.凉透後脫模,可用於裱花蛋糕、裸蛋糕,或者直接切件享用
1,方子份量是6寸的,請按自己要做的蛋糕大小調整份量,3個雞蛋連殼重約165克,可選雞蛋個頭較小的
2,如沒烤好已上色,請蓋上錫紙至烤完
3,蛋糕出爐後震兩下震出氣泡可以減少蛋糕的回縮
4,蛋白打發不到位、蛋糕烤得不够熟、在烤的過程中多次打開烤箱門令蛋糕熱脹冷縮,出爐震兩下後沒立即倒扣,這幾種情況都會令蛋糕烤好後有回縮的可能
5,至於開裂,配方的水份不足令蛋糕烤時干裂,爐溫過高令蛋糕過份膨脹而裂,蛋白打過了烤時也有可能開裂
6,有必要的補充一點是:美式的戚風是開裂的,所以不要太過糾結烤的戚風裂了,只要烤好的高度理想,倒扣凉透脫模後不回縮、不凹陷、不收腰已經是成功的戚風了