水煮鱼的做法

• 1.将鱼买回肚子的内脏，腮,还有一层黑膜清洗干净，鱼头靠近鱼身的地方切一个小口，把鱼线抽出。

• 2.将鱼一分为二分别切成大小相应的块。

• 3.切好的鱼用盐，酱油、姜、葱抓均匀，放入冰箱腌制1～2小时。

• 4.豆腐切成块，（煮鱼的豆腐要切得稍大一些）放在干净水里浸泡一会儿备用。

• 5.准备调料。（切大蒜时要切滚刀块的。）豆瓣酱切细备用。

• 6.将腌好的鱼拿出来控干水分，拿出里面的姜，葱，再把鱼身上裹一层薄薄的生粉。

• 7.炒锅放入油，（油稍放多一点）油温比平时炒菜要高一些，然后把备用的鱼煎至两面黄，鱼煎好后放在锅的另一边，转小火将豆瓣酱，姜蒜、葱、花椒、辣椒炒出香味来然后和鱼一起翻炒两下，接着迅速的往鱼里放少许的醋，酱油、翻炒。

• 8.鱼和料炒香之后往锅里加开水，放盐，鸡精。水要没过鱼，烧开转小火焖一会。

• 9.焖好的鱼加入早准备好的豆腐，改为中火。盖上锅盖小煮一会。（常说大火豆腐小火鱼）要注意火候。

• 10.小煮一会就差不多了 ，起锅前放入葱，香菜，即可。一盘香飘四溢的水煮鱼就可以端上桌啦！