鸡蛋:养血
鲫鱼:健脾
虾米:通乳
1.鲫鱼洗净沥干后,用刀在鱼的两面划数刀。将盐均匀涂抹在鱼的两面(刀缝间也要涂),可在鱼肚里拍少许拍碎的大蒜、葱和生姜
2.盐鱼20分钟后,将其在热油锅走一下油,盛出摆入盘中,鱼的正面放一点剁椒酱(喜辣的可多放点,不喜欢的就是图个颜色多点好看)
3.鸡蛋搅拌好,加少量盐和虾米,加入适量温开水(不能用很烫的水,蛋水比例1:2),洒入少量葱花
4.将2步骤的鱼蒸5分钟后,在盘子周围倒入3步骤的鸡蛋。继续蒸至鸡蛋凝固,熄火虚盖2-3分钟
这道菜火候很重要,不是所有的菜都是时间越长越好。这道菜蒸的时间不能超过15分钟,不然鱼和蛋容易老,口感不嫩