用料：
- 大头鱼尾 1条
- 绿豆芽 200克
- 大白菜 半个
- 郫县豆瓣酱
- 淀粉
- 姜丝
- 葱段
- 料酒
- 生抽
- 盐，鸡粉
- 油
- 蒜瓣
- 小辣椒
小贴士：
绿豆芽也可根据个人喜好换成黄豆芽
做法：
- 1. 把处理好的鱼块洗净滤干水，加入料酒，盐，生抽，鸡粉和姜末腌渍
- 2. 把大白菜切块豆芽洗净，蒜瓣拍碎姜切丝，葱切段，辣椒切碎备用
- 3. 大白菜和豆芽用开水焯熟，装盘里备用
- 4. 把腌好的鱼块均匀的裹上衣一层淀粉
- 5. 锅里下油，待油温稍高下鱼块
- 6. 炸至两面金黄捞出
- 7. 锅里留点油爆香姜丝，葱段，蒜瓣和郫县豆瓣酱
- 8. 倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加些生抽和盐，鸡粉，再加些水煮至汤汁浓稠
- 9. 倒入装好的菜盘里，即可