酸菜煮鲩鱼的做法

做法：

• 1. 挑条满意的
• 2. 鲩鱼去磷去内脏
• 3. 酸菜
• 4. 切薄片
• 5. 飞水再洗两次捏干水待用
• 6. 鱼起骨起肉
• 7. 起片，不用太薄，太薄易烂
• 8. 放入盐与生粉用力拌匀
• 9. 拌到起胶
• 10. 用水冲干净，(也可再用一个蛋清拌匀)
• 11. 姜葱小米辣
• 12. 肉丝是为了汤更鲜
• 13. 酸菜、鱼头骨腩尾、肉丝、姜、小米辣、酒一起煮到汤呈白色捞出入盘，留汤锅内。
• 14. 放入鱼片浸八成熟捞出
• 15. 撒上䓤花淋上滚油在鱼片上，鲜嫩滑口。