酸菜煮鲩鱼的做法

• 1.挑条满意的

• 2.鲩鱼去磷去内脏

• 3.酸菜

• 4.切薄片

• 5.飞水再洗两次捏干水待用

• 6.鱼起骨起肉

• 7.起片，不用太薄，太薄易烂

• 8.放入盐与生粉用力拌匀

• 9.拌到起胶

• 10.用水冲干净，(也可再用一个蛋清拌匀)

• 11.姜葱小米辣

• 12.肉丝是为了汤更鲜

• 13.酸菜、鱼头骨腩尾、肉丝、姜、小米辣、酒一起煮到汤呈白色捞出入盘，留汤锅内。

• 14.放入鱼片浸八成熟捞出

• 15.撒上䓤花淋上滚油在鱼片上，鲜嫩滑口。