用料：
- 猪蹄 2-3个
- 猪皮 家里平时留的几块
- 八角 2个
- 鸡精 少许
- 姜 适量
- 花椒 十几颗
- 蒜 两粒
- 盐 适量
- 洋葱 小半个
- 干红辣椒 一个
小贴士：
1.猪蹄要反复清洗去除异味。
2.最好用整个猪蹄熬制，剁块的猪蹄会有骨头渣的。
3.加水量多少得自己积累经验，如果太嫩了就在熬一下，反之就再加水。
做法：
- 1. 猪蹄用清水洗净，放锅里加水煮开翻几次，捞出水冲一下。
- 2. 再次加水煮开，汤已经变清了，再捞出来用水洗净。
- 3. 清理蹄毛，夹缝部位直接挖掉。再次冲洗干净。
- 4. 将猪蹄和辅料（除蒜和盐之外）放入锅中，加半锅水，高压煮50分钟。
- 5. 锅冷却后捞出猪蹄，很烂的样子，基本脱骨了。
- 6. 开始最困难的一步吧，带着手套忍着热度拆骨，把骨头全部剔出来。
- 7. 剔出的肉和皮切碎一下，放入汤中。
- 8. 剔出的骨头，拿去喂狗狗了！
- 9. 把汤里的油脂撇出来，把其他调料也捞出来。
- 10. 放入蒜粒，继续开锅熬10分钟左右，加盐和鸡精，调整口味，不要太咸哦！
- 11. 出锅，装入合适的容器冷却后放入冰箱，待凝固后就可以开吃了！
- 12. 切块装盘，按自己的口味调凉拌汁浇上。我用了蒜蓉葱花生抽凉拌汁香油和香八宝。加点油泼辣椒更有味呢！
- 13. 近镜头。
- 14. 家人朋友都很喜欢的一道菜！