用料：
- 花生米 50克
- 葱 60克
- 食用油 适量
- 蛋清 半个
- 香醋 三勺
- 姜 一小块
- 料酒 一小勺
- 鸡胸肉 300克
- 玉米淀粉 适量
- 盐 一小勺
- 香油 几滴
- 糖 四勺
- 酱油 两勺
- 鸡精 一小勺
小贴士：
1、 这道菜如果用鸡腿肉来做，会更加的嫩滑。
2、 将花生仁用开水泡十分钟，泡到皮起皱，就可以轻松的将皮去掉了，去掉之后，用厨房纸巾吸干花生仁表面的水份。
3、 腌制鸡肉的时候，不用放太多的淀粉，鸡肉表面薄薄裹一层就行，太多会影响鸡丁的形状。
4、 这道菜中，豆瓣酱可以不加。我加少许郫县豆瓣酱，是因为它可以让整道菜的颜色更加红亮，但一定不要加太多，一点点即可，而且要剁的碎碎的。
5、 大葱，最好选择细一点的，这样更好看一些。
6、 自己在家里做，非常建议用不粘锅来炒这道菜。这样，可以让鸡丁的形状保持完整。
7、 最后放花生仁，口感会更香脆。
做法：
- 1. 准备食材
- 2. 将花生放到开水中浸泡十分钟，方便剥皮。
- 3. 将鸡胸肉用刀背稍稍拍松，然后切块备用；花生仁去皮；葱切段；干辣椒去籽剪成小段；豆瓣酱剁碎；姜切小片；蒜切末备用。
- 4. 用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀，腌制十几分钟。
- 5. 凉锅中放入少许油，然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生仁成金黄色捞出晾凉备用。
- 6. 用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。
- 7. 将锅烧热，然后倒入适量食用油。接下来再把鸡肉放入锅中，迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。
- 8. 锅中留少许底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油，接下来将姜片和蒜末放入锅中，煸炒出香味。
- 9. 改成大火，将鸡丁倒入锅中，翻炒匀均。
- 10. 将葱段放入锅中，翻炒匀均。
- 11. 将调好的汁倒入锅中烧开。
- 12. 将花生仁倒入锅中。
- 13. 翻炒匀均后，淋少许香油，即可出锅。