用料：
- 鲈鱼 1条约500g
- 番茄 3只
- 生粉 100g
- 蛋清 1只
- 盐 5g
- 鸡粉 3g
- 糖 75g
- 油 400g
做法：
- 1. 挑条肥的
- 2. 去鱼磷和内脏
- 3. 起骨
- 4. 起骨
- 5. 起骨
- 6. 鱼肉上斜刀切花
- 7. 切花
- 8. 切花近照
- 9. 打入一只蛋清加入盐和鸡粉打匀
- 10. 鱼肉粘上蛋清
- 11. 干生粉
- 12. 鱼肉粘上干生粉，别让鱼肉之间粘在一起。
- 13. 油温升高后将鱼垂直慢慢下入油锅
- 14. 火猛点炸定形后再调中火炸，轻轻翻动，次数别太多。
- 15. 金黄后捞出
- 16. 近照
- 17. 摆盘
- 18. 摆盘
- 19. 番茄去皮用果汁机加少许水榨汁加入白糖煮好茄汁，打浓芡，淋上鲈鱼，盛出。