黄油:低蛋白质
1.除黄油外,所有材料混合,揉至拉出厚膜状态。加入黄油揉至完全阶段。
2.室温发酵至2—2.5倍大。用手指沾面粉或水戳个洞,不塌陷不回缩即可。
3.取出排气,分割三份。滚圆后中间发酵15分钟。
4.再次轻拍排气,擀长舌状,由上往下卷起。松弛5分钟。再次擀长卷起,放入模具。
5.放入烤箱,放一碗热水增加温度湿度,发酵至8分满。
6.烤箱预热200度,最下层,做方型盖上盖子。烤40分钟左右。烤好马上脱模冷却。段时间吃不完切片冷冻保存。
完美的英式吐司成品会有很多大气孔。对面团发酵要求较高。成品口感很好,值得试试。