用料：
- 柴鸡 1只
- 干蘑菇 200克
- 葱 1根
- 姜 1块
- 蒜 5一6辫
- 盐 小半汤匙
- 草菇老酱油 半汤匙
- 花椒 1小撮
- 大料 1小撮
- 白豆冠 1小撮
- 桂皮 1小块
- 草果 小半个
- 丁香 5一6粒
小贴士：
有人炖鸡，炖肉总是最后放盐，而且还加入生抽拌菜的酱油，其实这都是务区，不管炖鸡，炖肉讲究的是色，香，味齐全才是最好的美味，关火前放盐不但汤咸而且鸡肉不进味，吃时沒有好口味，有人说你这里什么逻辑，科学讲究后放盐，营养不流逝，我也知道是这个理，有些东西也要讲究实际应用不是吗？评我多年的经验告诉我，炖鸡一次放够汤和调味料不但口味好，色，香，味齐全。
做法：
- 1. 新鲜柴鸡一只，洗净控干水，用小镊子去掉小绒毛
- 2. 干蘑菇提前泡发，洗净去掉根和杂物，控干水备用
- 3. 备好所有调味料
- 4. 整鸡剁成块，放冷水拔出血水，在反复冲洗备用
- 5. 先用炒锅放上凉水下入鸡块，等水干后去浮沫捞出备用
- 6. 另用个砂锅做上清水
- 7. 水开后下入焯好的鸡块
- 8. 在下入水发后蘑菇
- 9. 在次开锅把四周浮沫在次去掉后，放半汤匙草菇老抽酱油
- 10. 放盐
- 11. 下入调味料盒（干调味料放入盒中）
- 12. 在放葱，姜，蒜再次开锅出香味了
- 13. 盖上砂锅盖，转小火炖1小时40分钟，关火放在砂锅焖着
- 14. 吃时成入碗中即可