花生:润肠
1.全家福
备注:水怡是一种无色的麦芽糖,万能淘宝有售
可以换成普通麦芽糖,成品颜色相比略黄
2.花生是带皮的那种,放入烤箱150度30分钟烤熟
现烘焙的花生香气浓郁,非常酥脆
3.烤熟的花生皮很好脱落,双手揉搓,剥落花生皮,使花生一直处在温热状态,不要放凉,可一直在烤箱保温
4.将B中的食材混合,就是蛋白和白砂糖混合,打发至八分发,软软的小角就可以
5.把A中的食材混合,水怡、白砂糖、水和盐混合,放入锅中煮到136度左右
注意:温度不够牛轧糖会特别粘软,温度高了糖会非常硬或烧糊发苦
6.如果没有温度计可以使用筷子蘸取少量糖,拉丝试验,成为拔丝那种瞬时变硬的糖丝即可
7.将烧好的糖浆倒入打好的蛋白中,用打蛋器打匀
天气冷可以把容器坐在温水盆中,这样容器附着的糖浆可以刮下来
8.加入黄油搅拌
此步骤必须连续,动作慢糖浆就会凝固,不要使用小功率打蛋器
9.放入奶粉搅拌均匀,注意步骤连续,速度要快
10.放入花生使用搅拌铲搅拌
11.倒入不沾烤盘中,糖的理想状态是三不沾,戴手套折叠,叠压的次数越多,牛轧糖口感越顺滑,别烫到手
12.叠压好的牛轧糖,在盘里整形
13.趁温热切块,完全冷却切块比较费力
14.切好包糖纸,淘宝有售
15.这款手工牛轧糖味道一级棒,绝对比外面的好吃哈,料足放心,特别香~
夏天太热天气潮湿,建议秋冬季节做,夏天熬糖很热滴