鸡蛋:养血
茄子:清热
青椒:养肝
1.将茄子、青椒去皮,洗净,切小块分别放入碗中,将鸡蛋打碎放入碗中,舀一小勺面粉加入,搅拌均匀,将西红柿去皮切碎放入碗中待用,蒜瓣切片。
2.将切好的茄子块倒入鸡蛋面糊中,搅拌均匀,让面糊挂在茄子上。
3.炒锅上火,倒入准备好的油,待油稍热,放入茄子块,炸至金黄捞出,控油后放入盘中,整个过程用小火。
4.炸完茄子后,将油倒出,油锅洗净再倒入少许新油,待油热放入蒜瓣,蒜瓣稍变色倒入青椒翻炒,带青椒快熟时,倒入切碎的西红柿,翻炒几下后加入调料,待西红柿汁丰富时,倒入炸好的茄子,这时不要翻炒,用小火让西红柿汁慢慢收,待成稠糊状时再翻炒,此时茄子已入味,关火装盘。