用料：
- 土豆 2个
- 鸡 1只
- 料酒 两勺
- 油 适量
- 姜 3大片
- 肉寇 1个
- 糖 1大勺
- 盐 适量
- 味极鲜酱油 适量
- 桂皮 半个
- 干辣椒 4个
- 大料 两粒
- 郫县豆瓣酱 适量
- 热水 适量
- 葱 适量
小贴士：
因用郫县豆瓣炒的，郫县豆瓣咸，所以加盐的时候要减少用量。
做法：
- 1. 把鸡清洗干净，剁小块。
- 2. 用凉水把鸡炒一下去除浮沫。
- 3. 炒完后再用清水冲洗干净，控水备用。
- 4. 点火，倒油(热锅凉油)。
- 5. 放入大料及郫县豆瓣酱炒出红油。
- 6. 把鸡块倒入炒好的酱里，再加点料酒，不断翻炒。
- 7. 再加入老抽上色，直到翻炒均匀。
- 8. 炒锅中倒入开水，没过鸡块即可。
- 9. 大火烧开放入葱、姜、肉寇、干辣椒，桂皮、糖。
- 10. 大火烧开后即转为小火盖锅盖慢炖30分钟。
- 11. 半个小时后加入土豆、盐，翻炒均匀。
- 12. 再炖半个小时后就可以关火了。
- 13. 把菜盛入大碗即可。