毛豆烧鲢鱼的做法

• 1.将鱼洗净，切开，把鱼背脊骨取出，用盐涂抹鱼肉，使其鱼肉收缩。(这样煮出来的鱼就不容易散掉)

• 2.将鱼切成小块装入盘中腌制10～15分钟

• 3.准备辅料：姜片，葱，蒜，八角，小红椒。备用

• 4.起锅热油，将准备好的辅料倒入油锅煸炒至鲜味煸出

• 5.把腌制好的鱼排先入锅

• 6.将鱼块入锅盖在鱼排上面即可。

• 7.倒入料酒，酱油，盐，糖，加水到鱼的三分之二处即可。(此时注意不要加开水以免鱼块因突然受热而起皱)

• 8.此时以中小火烧为宜，时间约20分钟

• 9.将毛豆洗净备用

• 10.待鱼烧至20分钟之后把洗净的毛豆倒入锅中，于鱼一起煮约10分钟即可

• 11.待水收干，放入鸡精，椒盐即可

• 12.装盘撒上少许葱花，一道美味可口的毛豆烧鲢鱼就大功告成了