排骨蒸面的做法

• 1.备好葱段、姜片、其他配料

• 2.排骨洗净沥水切4厘米块儿

• 3.排骨加老抽、生抽、红烧酱油、料酒适量，八角一个、花椒20，姜片一起醃渍10分钟入味

• 4.豆角撕段

• 5.杏鲍菇切1.5厘米的丁

• 6.鲜辣椒随形滚刀块

• 7.锅中烧菜籽油

• 8.油温六成熟，放排骨滑炒

• 9.排骨变色，肉质收紧，放入干辣椒、葱段、茴香中火煸香

• 10.待香料出味儿，放入杏鲍菇，炒至上色收紧

• 11.然后放入豆角炒至变色，放盐三小勺

• 12.锅中加入开水，莫过所有食材，加入适量味精、鸡精、胡椒粉搅匀

• 13.均匀调味后，将锅中浓汤舀出一碗以备放面时使用

• 14.乘出汤后在锅中心部位放入鲜辣椒块，不要搅动

• 15.直接将面铺在菜上

• 16.并且铺一层面，浇一层汤，以给面条加味上色，没层面加少许胡椒粉撒匀

• 17.锅中面盖紧锅盖，从水开蒸15分钟，此时将10头独头蒜全部切蒜粒备用

• 18.待锅低水基本收干时，开盖撒入蒜末，关火。将面用筷子挑散和菜拌匀

• 19.找美器盛出，一碗喷香而饱含儿时滋味的蒸面就大功告成了