蒜薹:养肝
1.选用里脊或纯瘦猪肉切丝,加入少许生抽,盐,白糖,料酒和生粉抓均上劲儿以后备用(也可盖保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟左右,这样炒时不易扒锅)
2.葱姜蒜切好备用,干红辣椒切段
3.蒜薹摘好后洗净切成段,焯水后备用(水开后放入蒜薹,待水微开时就捞出)
4.锅中加适量食用油,待油温5,6成热时下入肉丝翻炒,加入2-3滴醋(可以使肉更嫩),肉丝变色后加入葱姜蒜,辣椒段翻炒均匀
5.葱姜炒出香味后,加入适量生抽上色
6.肉丝上色后加入蒜薹炒均,加入少许水和适量盐,待汤汁浓稠时加入少许鸡精就可以岀锅了(也可以不加)
7.一盘美味的蒜薹肉丝就做好了
1⃣️蒜薹焯水可以去除辛辣味,但是水开后捞出即可,2⃣️炒肉丝时加入几滴醋可以使肉质鲜嫩,3⃣️腌制肉时已经放了少许盐,所以后面炒菜时盐一定要少放,以免太咸