用料：
- 黑鱼 两斤左右
- 酸菜 一斤左右
- 色拉油 半斤
- 葱，姜，蒜，香菜，鲜红尖椒，泡椒，干辣椒，花椒 适量
- 鸡蛋，淀粉 适量
- 盐，糖，味精，鸡粉，胡椒粉，白醋 适量
小贴士：
如果加芝麻，要将芝麻炒熟。垫底除了酸菜，还可加黄豆芽，香菇，蘑菇之类提鲜增味的食材。
做法：
- 1. 把鱼处理干净，片成片，鱼骨，鱼肉分开上浆。加盐糖味精鸡粉胡椒粉适量抓匀后，加鸡蛋，淀粉上浆。最后倒点色拉油封上待用。
- 2. 酸菜品种很多，最好尝下咸度，太咸要泡洗一下，然后把酸菜片成大小相同的段，酸菜头一定要片薄，不然咸。泡椒抓一小把斜刀切开，放泡椒水里。葱切小段，姜切片，拍蒜。待用
- 3. 热锅凉油，下葱姜蒜爆香。下酸菜煸炒一会，下泡椒和泡椒水。再下鱼骨，加凉水烧开。加大量白醋，大量白糖，盐，味精，鸡粉，胡椒粉适量，烧开。改小火煮十分钟，用漏勺捞净锅内材料，摆盆底。
- 4. 大火将空汤烧开，改小火把鱼肉片，一片一片的放入锅中抄烫熟，捞出铺在鱼骨上面。空汤消耗过大可以适当加水调味，顺盆边倒入。不能太满，还要榨油。
- 5. 锅刷净，倒油烧七成热，关火。下干辣椒，鲜红尖椒，花椒。迅速将辣油浇在鱼片上，撒香菜。