酸菜鱼的做法

• 1.把鱼处理干净，片成片，鱼骨，鱼肉分开上浆。加盐糖味精鸡粉胡椒粉适量抓匀后，加鸡蛋，淀粉上浆。最后倒点色拉油封上待用。

• 2.酸菜品种很多，最好尝下咸度，太咸要泡洗一下，然后把酸菜片成大小相同的段，酸菜头一定要片薄，不然咸。泡椒抓一小把斜刀切开，放泡椒水里。葱切小段，姜切片，拍蒜。待用

• 3.热锅凉油，下葱姜蒜爆香。下酸菜煸炒一会，下泡椒和泡椒水。再下鱼骨，加凉水烧开。加大量白醋，大量白糖，盐，味精，鸡粉，胡椒粉适量，烧开。改小火煮十分钟，用漏勺捞净锅内材料，摆盆底。

• 4.大火将空汤烧开，改小火把鱼肉片，一片一片的放入锅中抄烫熟，捞出铺在鱼骨上面。空汤消耗过大可以适当加水调味，顺盆边倒入。不能太满，还要榨油。

• 5.锅刷净，倒油烧七成热，关火。下干辣椒，鲜红尖椒，花椒。迅速将辣油浇在鱼片上，撒香菜。