醋:散瘀
1.将猪肋排剁小段,冷水下锅焯开捞出。水倒掉不用。
2.老姜拍破、葱挽成结。焯好的排骨开水下锅与姜葱同煮20分钟。
3.捞出备用。汤可另加材料制作成一份可口的蔬菜汤。
4.另起炒锅小火放少许油,下入适量白糖或冰糖炒糖色。
5.下入排骨改中火翻炒,加料增香,再加生抽、老抽上色炒匀,加小半碗开水,调入盐、下入四勺白糖焖至还有少量水时改小火,加入二勺醋后勤翻锅,使糖醋汁在收汁的过程中均匀裹住所有的排骨。
6.收汁起锅装盘,撤芝麻上桌。
此款菜品免去了油炸,使口感更软糯,也更健康。甜酸度可根据喜好的口味加减糖和醋的量。炒糖色关健是火候的拿捏,火一定要小,糖炒大泡变小泡马上离火,以免炒焦变苦。