用料：
- 长墨茄 3个(600克)
- 猪肉沫 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 葱 适量
- 食油 适量
- 盐 适量
- 郫县豆瓣 适量
- 泡椒 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 白糖 适量
- 鸡粉 适量
- 淀粉 适量
小贴士：
此道菜制作重点:1.切菱形花刀，不好掌握可茄子两边各放一支筷子垫住，免切透。2.煎茄皮时一定要小火勤转动锅，煎出的茄子要软还不糊锅，需有耐心，中间可适当添加少量油。鱼香味的关健调料:姜、葱、蒜、泡椒、糖、醋掌握好，一道鱼香茄子就这么简单。
做法：
- 1. 卖长墨茄，不用去皮。
- 2. 茄子对剖两半，皮朝上打菱形花刀，刀口深1/2不切断，茄子太长改三一四寸段备用。
- 3. 姜、葱、蒜切碎备用。
- 4. 调个碗汁:糖、醋、鸡粉、淀粉、少许水调匀备用。
- 5. 炒锅下油，油热后转锅，让油浸满锅，转小火把茄子皮朝下煎，不停转锅，使所有茄子受热均匀，直至茄子煎软存出备用。
- 6. 洗锅从新放油炒香葱、姜、蒜沫，下入泡椒碎、郫县豆瓣、抄出红油下肉沬、生抽炒匀。
- 7. 加小半碗水，放盐调味后倒入煎过的茄子小火焖透。
- 8. 将碗汁分两次淋入茄子中，撤入葱沬轻晃炒锅使勾欠均匀即可起锅装盘，撤上剩余的葱花装饰上桌。