鱼香茄子的做法

• 1.卖长墨茄，不用去皮。

• 2.茄子对剖两半，皮朝上打菱形花刀，刀口深1/2不切断，茄子太长改三一四寸段备用。

• 3.姜、葱、蒜切碎备用。

• 4.调个碗汁:糖、醋、鸡粉、淀粉、少许水调匀备用。

• 5.炒锅下油，油热后转锅，让油浸满锅，转小火把茄子皮朝下煎，不停转锅，使所有茄子受热均匀，直至茄子煎软存出备用。

• 6.洗锅从新放油炒香葱、姜、蒜沫，下入泡椒碎、郫县豆瓣、抄出红油下肉沬、生抽炒匀。

• 7.加小半碗水，放盐调味后倒入煎过的茄子小火焖透。

• 8.将碗汁分两次淋入茄子中，撤入葱沬轻晃炒锅使勾欠均匀即可起锅装盘，撤上剩余的葱花装饰上桌。