爆炒辣子鸡的做法

• 1.先把鸡肉切成块用料酒淹一下

• 2.把葱，姜，蒜切好备用

• 3.锅中倒入油适量，放入花椒，八角炸味

• 4.将炸过的花椒，八角捞出

• 5.放入葱，姜，炸至金黄色

• 6.放入鸡块翻炒

• 7.炒至鸡肉收缩肉色发白

• 8.倒入少许老抽翻炒，使肉块均匀上色

• 9.然后倒入开水，以刚漫过肉块为好。盖锅盖小火炖三十分钟。

• 10.待锅中水还剩少许时加入已切好的青椒，蒜瓣，放入适量盐，进行翻炒。

• 11.翻炒几分钟后，放入适量鸡精，放入己切好的蒜苗段继续翻炒几分钟后出锅