宫爆鸡丁的做法

• 1.花生米去皮备用。

• 2.鸡胸浸泡3小时，剔除筋、鸡油，切成1厘米的丁。

• 3.加入油、盐、淀粉。

• 4.用手用力抓匀。

• 5.抓匀后盖上保鲜膜，防止干裂。

• 6.干辣椒掰成段备用。

• 7.碗中倒入酱油、老抽、醋，糖、淀粉，拌匀备用。

• 8.葱白切段、姜蒜切小片。

• 9.热锅凉油。

• 10.倒入鸡丁翻炒至变色立即盛出。防止炒老。

• 11.锅中倒入油，5成热时放入辣椒、麻椒。

• 12.出香味后放入姜蒜。

• 13.姜变色后放入郫县豆瓣酱。

• 14.倒入鸡丁翻炒均匀。

• 15.倒入葱、花生米翻炒均匀。

• 16.倒入调好的酱油汁，大火翻炒。

• 17.汤汁收干出锅。