猪肉:滋阴
胡萝卜:健脾
高汤 | 高筋面粉 |
玉米淀粉 | |
白胡椒粉 | 鲜酱油 |
盐 |
1.吊汤。首先得花三个小时以上熬一锅浓浓的高汤,我用的是鸡汤、猪棒骨、肉皮、鸡爪用电饭锅熬煮的。
2.调馅。猪肉先切成丝用葱末、姜末、料酒、鲜酱油、盐、糖、淀粉提前腌制1小时。然后剁成肉泥,放点白胡椒粉,边搅拌边放入高汤,直到肉泥充分吸收汤汁且上劲。放入冰箱冷冻一会,使其容易包。
3.制皮。高筋面粉和玉米淀粉2:1混合,开水烫面揉成面团,要反复揉压,使得皮有劲,醒半小时。然后将面皮擀成薄面皮。
4.制作。将冻过的肉馅包入皮中,一定不能有裂口。醒20分钟。
5.蒸熟。开锅八分钟,焖十分钟,就熟了。
面要反复揉上劲,不然没有伸展性不好包。