白切鸡的做法

做法：

• 1. 冰水。先准备一盆水放入冷冻柜，需要冰冻三小时。这期间我们来做白斩鸡。
• 2. 腌制。取三黄鸡半只大概600g，去头，脚和屁股，用料酒15克，生姜切片，一起放入，腌制30分钟。
• 3. 烫鸡。同时烧开两锅水，一锅烫鸡，一锅煮鸡。将腌制过的鸡放入沸水中烫一遍，目的是先去除一些垃圾杂质，大概半分钟杂质都出来了。
• 4. 煮鸡。另一锅水放入姜片（可用刚刚腌制用的姜片洗净），将烫过的鸡放入，水量刚刚没过鸡肉，开锅盖，开锅煮五分钟，再焖30分钟以上。我用的是电饭锅。
• 5. 冰镇。三小时后冷冻柜里的水表面已经结冰，敲碎，将焖好的鸡拿出来放入其中，冰镇20分钟。
• 6. 调汁。香葱，蒜切成末，放少量香油，盐，少量色拉油烧热，浇入，放鲜酱油，再放点刚刚煮出来鸡汤。
• 7. 斩鸡。把鸡斩成块，装盘。香滑鲜嫩的白斩鸡完成了。