用料：
- 大鸡腿 3个
- 鸡蛋 2个
- 料酒 2勺
- 生抽 1勺
- 生粉 35克
- 盐 4克
- 低筋面粉 25克
- 胡椒粉 适量
- 糖 3克
- 面包糠 适量
- 蚝油 2勺
小贴士：
鸡块我是一次下锅炸好，鸡块大小最好接近，不宜太大块，适中大小可以熟的较快，另外油温尽量不要太高下锅，这样外头炸老了，里面鸡肉还不熟。裹的面糊，我这次总结经验，单纯面粉糊炸的鸡肉不够嫩，也不好挂浆，加入生粉的调成的面糊，会很好挂浆和增加鸡肉的口感！最后复炸的速度要快，不需炸太久，不然影响颜色和口感…
做法：
- 1. 如图准备3个大鸡腿，洗干净泡水里半个小时，泡净血水
- 2. 如图改刀把鸡腿去骨去皮，切成鸡块，大小适中随意，
- 3. 然后把鸡块加入适量得糖盐生抽蚝油半个蛋清和料酒胡椒粉进行腌制30分钟
- 4. 如图按照配件表的的量把面粉和生粉加入少量的水，和成面糊，不能太稀或太浓稠…
- 5. 准备好蛋液和面包糠，备用
- 6. 用筷子夹起鸡块，裹一层面糊…
- 7. 然后再裹一层蛋液
- 8. 最后裹也一层面包糠，依次所有得鸡块都按顺序裹好放在盘里备用
- 9. 锅里擦干水分，倒入适量的油，大火烧至5成热调成中火，倒入裹好料的鸡块…
- 10. 中小火炸至3分钟，看鸡块定型后适当翻翻鸡块…
- 11. 然后用锅铲轻轻铲起鸡块，开大火将油继续烧热，再滑入鸡块，复炸一次，更加香脆
- 12. 然后快速捞起来，装盘放一会儿蘸番茄酱即可食用啦，