料酒:低蛋白质
1.新鲜的鸭腿洗净,放两大勺老抽,加料酒,姜切丝腌制15~30分钟。
2.锅里加清水放入腌好了的鸭腿盖盖大火烧开。
3.烧开后用勺憋去面上的泡沫,加入腌制了鸭腿的料入锅中,再将葱打结入锅,放入八角一个,加入少许白砂糖,加盖大火烧开后转小火慢炖。
4.期间要给鸭腿翻几次面,直到鸭腿煮熟。可以用筷子能插,能插入鸭腿就表示差不多了
5.大火收汁,揭开盖子,用勺往露在外面的肉上淋汁,一直到汁剩少许关火起锅,待凉一点切块装盘。
白砂糖不能放多了不然味道偏甜,量要把握好。
在煮的时候一定要记得翻几次身,一方面是为了均匀受热另一方面为了避免鴨皮沾锅。
收汁是很关键的一步万万不能省略,既可以使肉质更软又可以使肉更入味,如果酱油放多了可以不用收汁到最后。