用料：
- 凉瓜 一条
- 生姜 一小个
- 蒜瓣 4个
- 腊肉 200克
- 鸡粉 一匙
- 盐 少许
- 油
- 玉米淀粉 一匙
- 白糖 少许
- 蚝油 一匙
小贴士：
1）凉瓜切好后加一匙盐抓腌一下再焯水能减轻苦味；
2）腊肉在晒致过程中接触空气产生污染，用开水焯水能启起到杀菌作用。
做法：
- 1. 凉瓜洗净去瓢切成片，加一匙盐抓腌一下去苦。
- 2. 腊肉切成粒状
- 3. 蒜拍扁切碎，生姜切小片
- 4. 炒锅注入多点的清水，拍一小块生姜煮60度左右
- 5. 倒入凉瓜焯水煮开捞出
- 6. 焯水过的凉瓜过凉水
- 7. 焯过凉瓜的开水烫一下腊肉，去油去尘；2分钟捞出装盘备用
- 8. 热锅倒少许油，加入生姜蒜末和腊肉煸出少许腊肉油
- 9. 倒入凉瓜翻炒，适当加少许清水煸一煸；调味，少许盐，白糖，鸡粉，蚝油翻炒入味
- 10. 出锅前调一匙玉米淀粉薄芡即可出锅装盘