台湾卤肉饭的做法

做法：

• 1. 五花肉和猪皮切块，冷水下锅，水开后捞出用冷水冲走上面的血沫，再分别切成小丁。
• 2. 香菇挤水后0.5厘米左右小丁
• 3. 红葱头切小块用淀粉拌匀。
• 4. 下锅用中火炸至酥脆，起锅控油，待完全晾凉后切成小碎块。
• 5. 炒糖色，要加点水和油一起炒。炒到变色起锅倒入装有料酒的小碗中。
• 6. 锅洗净，倒入适量油，先将香菇炒出香味。
• 7. 加入肉皮煸炒，再加入肉丁煸炒，直到炒干水份炒出油脂。
• 8. 加糖色和炸好的葱头，继续煸炒片刻后加入开水，水面要高于肉丁2、3厘米，大火烧开后转中小火炖1、2个小时，直至炖得酥烂。