台湾卤肉饭的做法

• 1.五花肉和猪皮切块，冷水下锅，水开后捞出用冷水冲走上面的血沫，再分别切成小丁。

• 2.香菇挤水后0.5厘米左右小丁

• 3.红葱头切小块用淀粉拌匀。

• 4.下锅用中火炸至酥脆，起锅控油，待完全晾凉后切成小碎块。

• 5.炒糖色，要加点水和油一起炒。炒到变色起锅倒入装有料酒的小碗中。

• 6.锅洗净，倒入适量油，先将香菇炒出香味。

• 7.加入肉皮煸炒，再加入肉丁煸炒，直到炒干水份炒出油脂。

• 8.加糖色和炸好的葱头，继续煸炒片刻后加入开水，水面要高于肉丁2、3厘米，大火烧开后转中小火炖1、2个小时，直至炖得酥烂。