洞庭小炒肉的做法

• 1.准备好原材料，并洗净。.  
  
  

• 2.把杭椒斜切成马耳朵形，小米辣椒剖开，生姜和大蒜切片，香葱切成段。.  

• 3.　将里脊肉切成薄片，用1茶匙黄酒、半汤匙蠔油和半汤匙酱油腌制十分钟。.  

• 4.
  　　起净锅，把锅烧干，用手拿住肉身，将五花肉的皮放入锅中以中火烙黄，起皱。.  

• 5.将五花肉皮刮洗干净后，再切成薄片。.  

• 6.再起净锅，把锅烧干，将辣椒放入焙干水分，至表面有点小泡时，撒入适量盐拌匀盛起。.

• 7.炒锅倒入菜籽油，待油冒青烟，有股香味后把五花肉放入煸炒。.  
  

• 8.待五花肉水分煸干，冒出油时，加入生姜大蒜片炒香。.  

• 9.　加入1汤匙酱油，半汤匙耗油，1茶匙黄酒，2滴老抽翻炒均匀。

• 10.　把里脊肉片放锅中翻炒。.  

• 11.里脊肉片断生后，加入焙过的辣椒翻炒均匀，试咸度考虑是否放盐。.  

• 12.加入白糖、鸡粉、香葱，再滴入香油，翻炒均匀，关火即成。