绣球鲈鱼的做法

• 1.鲈鱼去鳞去内脏洗净，香菇提前泡发。准备好待用。

• 2.鸡蛋加入适量的盐，打散成蛋液。

• 3.锅烧热，导入少许的葵花油，将鸡蛋液摊成蛋皮。

• 4.胡萝卜去皮洗净，嫩芹菜与菜叶洗净待用。

• 5.分别将胡萝卜，油菜叶、蛋皮、香菇、还有嫩芹菜切成细丝。

• 6.用刀将鱼头与鱼尾部分切断。

• 7.用刀从鱼背处切开，沿着鱼骨将鱼肉割下来，鱼骨可以留着做汤。

• 8.将切下来的鱼肉切成6毫米左右粗细的长条，放入碗中。

• 9.鱼条中加入腌料中的盐、胡椒粉、料酒，香油搅拌均匀。

• 10.姜切成丝葱切成断放入碗中加入1大匙水抓成姜葱水，再慢慢的倒入搅拌好的鱼肉中。

• 11.搅拌均匀好后再加入腌料中的蛋清，继续搅拌。

• 12.最后加入干玉米淀粉混合搅拌均匀即可。

• 13.锅中水烧开，倒入切好的香菇丝、胡萝卜丝、芹菜丝、放入锅中汆烫1分钟后再放入青菜丝10秒钟即可。

• 14.一起捞出沥干水分

• 15.将所有的蔬菜丝及蛋皮丝倒入鱼碗中，用手抓拌均匀。

• 16.用手把鱼馅团成丸子状，摆入盘中，鱼头鱼尾摆在盘子的两端。

• 17.锅中水烧开，加入蒸架，放上鱼盘，加盖大火蒸6分钟即可取出。

• 18.最后做的是调料，碗中加入清水或者高汤，生抽，白糖，还有2匙油搅拌好。玉米淀粉1大匙再叫入2大匙的清水调成水淀粉待用。

• 19.先把大碗的调料倒入锅中小火烧开再倒入调好的水淀粉勾芡收汁。

• 20.最后淋在鱼丸子上面即可。

• 21.成品图

• 22.成品图