鱼香茄子的做法

• 1.将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。

• 2.往茄子里撒少许盐，拌匀，让其腌制十分钟左右。

• 3.茄子腌好后，将盆里多余的水去掉，然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。

• 4.取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、醋、生抽、鸡精，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

• 5.锅中倒入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。

• 6.另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。

• 7.煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒均匀。加入蒜末煸炒出香味，将茄条放入锅中煸炒。

• 8.将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒均匀。关火后淋少许香油即可装盘。