麻辣水煮鱼的做法

• 1.将片好的鱼倒入大盆内，加入适量水淀粉、料酒、胡椒面腌制10分钟。

• 2.将熟油加至7层热，将大蒜、生姜下锅爆香。

• 3.倒入蒜苗、芹菜下锅炒半分钟。

• 4.放入杏鲍菇炒到断生（8成熟左右）

• 5.准备半锅水（2000毫升左右）烧开、放入剁细的豆瓣酱、适量盐、味精（鸡精）、白糖煮开。

• 6.喜欢吃辣的可以加入自制红油。

• 7.先将鱼头下锅煮一两分钟、再以此将鱼排、鱼片煮入，倒入事先炒断生的菜，大火烧开两分钟后关小火、焖10分钟。

• 8.将煮好的鱼菜一起倒入大盆中，把适量花椒、辣椒面放在盆中央（喜欢超级辣的可以放入小米辣椒段，我家向二一般是放入5-6个辣椒），用滚油淋入。

• 9.放入香菜，即可上桌。