可可戚風蛋糕的做法

• 1.純可可粉加入熱水拌勻至無顆粒，放置一旁備用

• 2.蛋黃加入細砂糖拌勻

• 3.加入水拌勻，再加入植物油拌勻至乳化

• 4.篩入低筋麵粉拌至無顆粒，切勿過度攪拌以免起筋，再加入朗姆酒拌勻

• 5.蛋白加入檸檬汁電動打蛋器打至粗泡，第一次加1/3細砂糖，打至有較濃密的細泡再加1/3細砂糖，打發至出現紋路加入餘下的1/3細砂糖，打至蛋白能拉起小尖三角的干性發泡狀態

• 6.盛1/3蛋白到蛋黃糊裡翻拌均勻後，再倒進蛋白中

• 7.以輕輕的手法切拌均勻，切勿以打圈手法拌，以免消泡

• 8.把一勺拌好的蛋糕糊盛進可可糊中拌勻，再倒進蛋糕糊中翻拌均勻，動作要輕要快，這步驟也不可打圈

• 9.把蛋糕糊倒進8寸活底模中，抖兩下震出氣泡

• 10.送進已預熱的烤箱中，165度烤45分鐘（時間溫度僅供參考，請以自家烤箱實際情況為準）出爐後以十厘米高度震兩下，立即倒扣，凉透後脫模