白菜:利水
香菇:解毒
木耳:止血
肉馅 | |
九菜 | |
十三香 | |
白胡椒粉 | 五香粉 |
1.先把猪肉馅里加上酱油,十三香,五香面,白胡椒粉,料酒然后把剁碎的葱,姜,九菜,鸡蛋一个,把它搅拌均匀,放在一旁让它进味,时间上不能太长,也不能太短。
2.把准备好的白菜,香菇,木耳,分别都剁碎准备好,记得要攥攥水以免肉馅水分过多不好包!
3.把馅料依次加上油,香油,最后再盐,搅拌也是有讲究的,我是戴一次性的手套拌菜的,味道均匀,饭店都是手拌的!
4.馅料拌好之后停一会儿,准备一小碗热水待会包时,混沌皮稍硬点可以用热水摸一下边,就更好包些,辅助用品准备好了!
5.我包的馄饨是每个馄饨里保持有块虾仁,虽然包有点麻烦,但吃起来却美味可口,步骤不可省略!
6.下馄饨之前,紫菜,,香油,盐,味精放在一个小盆内,等馄饨烧好了,连水和馄饨一块倒入小盆里,撒上香菜末,美鲜可口的馄饨就做成了!
别看小小馄饨,做不好的话,还真出不来那种鲜,香的味道呢!有两个要点注意:①九才要在包时最后一刻放,放早了它的鲜味会打折扣的!②虾仁要事先处理,适量撒点盐和料酒腌制10到20分钟,太咸了不行,味道要适中,还要兼顾肉馅里已放了多少盐而定,要结合好了才行!