重庆水煮鱼的做法

• 1.材料：草鱼、黄豆芽
  调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

• 2.将草鱼去腮、内脏处理干净。

• 3.切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

• 4.鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

• 5.鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

• 6. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

• 7.鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

• 8. 黄豆芽掐根部，洗净备用。

• 9. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

• 10.铺在装水煮鱼的容器底部。

• 11. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

• 12.倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

• 13.待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

• 14.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

• 15.加入适量热水，没过鱼即可。

• 16.水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

• 17.煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

• 18.将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

• 19.将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。