用料：
- 红椒 500克
- 蒜 50克
- 盐 50克
- 糖 一勺（10克）
- 高度高粱酒 两勺（20克）
小贴士：
制作过程中要保证无油无水，否则会腐败，取剁辣椒时也要用无油无水的干净勺子。高粱酒可起到增香，防腐助发酵的作用。因为不会存在防腐剂，所以要冷藏保存！
做法：
- 1. 食材准备
- 2. 红椒用水洗过晾干，最好是开水晾凉的熟水。
- 3. 把红椒切小块。
- 4. 切成这种状态！
- 5. 放入手动搅拌机里，放入糖，盐，把蒜和姜切片一起放入搅拌（很辛苦的，慢慢搅吧?）没有搅拌机，可以手工剁，但是很辣的，最好带手套！
- 6. 搅打成这种状态，有颗粒状但不要很大。（比黄豆小比绿豆大）
- 7. 看着大小可以了?准备装容器！
- 8. 准备开水烫过消毒并无油无水的可密封容器，把剁椒酱装入。淋入白酒，密封放在阴凉通风的室温一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存七天左右就可以食用了。