蒜蓉开背虾的做法

• 1.龙口细粉丝冲洗干净，放水里，煮开后浸泡20—30分钟；

• 2.海虾洗净；

• 3.以一只虾为例：剪去虾足虾须，从背部剖开，稍深些，挑出虾线，头部位置切一下，但不要切断，使头尽量与身体分离，这样开背之后的虾在蒸熟后不易回缩变形；

• 4.所有虾处理好之后放在一个容器里，用1汤匙米酒少许盐和4片姜，腌制15分钟左右；

• 5.一头蒜全部剁成细细的蒜末，越细越好。如果有特殊器材处理成蒜泥更好；

• 6.油烧热后（大概八九成热）浇在蒜泥上面，用汤匙快速翻拌，使蒜泥受热尽量均匀，炸出蒜香；

• 7.调入其他调味料，混合成均匀的料汁；

• 8.泡软的粉丝均匀铺在盘子底部；

• 9.姜片放在粉丝上，把腌制好的虾整齐摆在粉丝上；

• 10.调好的料汁均匀淋在开背的虾身和粉丝上；

• 11.撒些杭椒碎做绿色点缀，也使菜品带有一点点辣味（不喜欢辣味的可以换成香葱和葱花）；

• 12.水烧开后，放蒸锅里蒸5分钟，关火后虚蒸3分钟，出锅后还可以撒些杭椒碎；

• 13.哈哈，还是有点扭曲。看来真正做到让成品不变形还是有点难啊！