1.肥肠收拾干净,放入锅中加水,到入料酒、葱姜丝煮至软烂,捞出。
2.将煮好的肥肠切成小块,郫县豆瓣酱和泡辣椒剁碎备用。
3.油锅烧热,放入肥肠块、葱姜末、郫县豆瓣酱和泡椒碎炒香。
4.加入高汤煮沸。
5.下内酯豆腐,烧至肠软入味。
6.加入盐、鸡精调味,勾薄芡,起锅前撒入葱末即可。
煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味,最好去鲜肉*购买收拾干净的肥肠。二是要煮烂又不能过火,煮约30分钟时用筷子扎一下,如果很容易就能扎透,即可关火。煸炒时要把水分煸干才香,烧制时一定要烧入味,味才厚重。豆花本身含水量较多,所以高汤不要加的太多。调料用量依个人口味调整。