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三杯鸡
食材用料
鸡 | 自制味素 |
玉米油 | 麻油 |
老抽 | 生抽 |
广东米酒 | 整大蒜子 |
姜 | 干辣椒 |
九层塔 | 冰糖 |
三杯鸡的做法
![三杯鸡的做法图解1]()
1.鸡肉斩大块，流水冲尽血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用
![三杯鸡的做法图解2]()
2.热锅，先下玉米油，待油温升至7成，下麻油，待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香
![三杯鸡的做法图解3]()
3.下鸡块，翻炒至鸡肉变色
![三杯鸡的做法图解4]()
4.下酱油翻炒均匀，让鸡肉均匀上色
![三杯鸡的做法图解5]()
5.下米酒、冰糖，大火烧开，下自制味素，转中小火盖锅盖焖煮20分钟
![三杯鸡的做法图解6]()
6.待锅内汁水收至9成时，转大火，下九层塔翻炒1分钟，出锅即可
小贴士
1. 如果你烧三杯鸡，在成品里内没有发现蒜子，别慌张，你不是失败了，在这道菜的烹饪过程中蒜子肯定会被烧化的，你看到图片上有整蒜子的，那一定是起锅后为了好看而放上去的假货！
2. 三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪，一杯油，一杯酱油，一杯酒足矣，也不需要盐
3. 先下玉米油，再下麻油，麻油温度过高会变苦
4. 一定要用广东米酒，其他酒烧出来没米酒好吃
5.焖煮过程中尽量少开盖，一来避免香气流失，二来避免忍受不住香气的诱惑，实在是太香了
三杯鸡的家常做法
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