用料：
- 香葱 适量
- 长茄子 500克
- 大蒜 5瓣
- 藤椒油 适量
- 熟芝麻 少许
- 生抽 适量
- 香油 适量
- 辣椒油 适量
- 鸡粉 适量
- 花椒油 适量
- 香醋 适量
- 白糖 适量
小贴士：
茄子上笼蒸熟比煮熟含水份少，调味后更加浓郁。凉拌茄子调味中蒜粒是关健，用热油嗤过后蒜味更揉更香。这道蒜香四溢的凉拌茄子很好学哟！
做法：
- 1. 要买鲜嫩、饱滿、捏着软软的长茄子，这黑色的我们称它墨茄，皮薄无籽，吃口化渣，是茄子中的上品。
- 2. 去蒂洗净切成长段。
- 3. 用蒸锅隔水蒸15分钟。
- 4. 用筷子夹出凉冷。
- 5. 大蒜切刀切沫。
- 6. 香葱改刀切葱花。
- 7. 炒锅烧热油浇在蒜粒碗中烫出蒜香，加生抽、香醋、白糖、鸡精、花椒粉、藤椒油、辣椒油、香油调匀。
- 8. 将凉好的茄撕成条装盘。将调料浇在茄条上，撤葱花、芝麻，一盘麻辣鲜香、入口即化的凉拌茄子成功了。