凉拌茄子的做法

• 1.要买鲜嫩、饱滿、捏着软软的长茄子，这黑色的我们称它墨茄，皮薄无籽，吃口化渣，是茄子中的上品。

• 2.去蒂洗净切成长段。

• 3.用蒸锅隔水蒸15分钟。

• 4.用筷子夹出凉冷。

• 5.大蒜切刀切沫。

• 6.香葱改刀切葱花。

• 7.炒锅烧热油浇在蒜粒碗中烫出蒜香，加生抽、香醋、白糖、鸡精、花椒粉、藤椒油、辣椒油、香油调匀。

• 8.将凉好的茄撕成条装盘。将调料浇在茄条上，撤葱花、芝麻，一盘麻辣鲜香、入口即化的凉拌茄子成功了。