用料：
- 水油皮：中筋面粉 100克
- 水油皮：植物油 15克
- 水油皮：麦芽糖 20克
- 水油皮：酵母 2克
- 水油皮：水 45克
- 油酥：玉米淀粉 50克
- 油酥：黄油 25克
- 油酥：橄榄油 5克
- 油酥：盐 3克
- 油酥：香葱末 12克
小贴士：
层层酥脆的关键就是三折，每一次三折记得拍少许手粉，少量多次的拍。擀面皮的时候注意力道，轻一点满满推开。
做法：
- 1. 水油皮材料混合，揉成光滑面团。发酵至两倍大
- 2. 发酵好后排气取出。松弛15分钟。开始制作油酥。黄油融化所有材料混合，揉成团。如果还是很干，可以继续添加融化的黄油或者橄榄油。
- 3. 把水油皮包住油酥，捏紧收口，稍压扁。擀成长舌状，两边往中间对折。（记得要拍少许手粉防粘）
- 4. 旋转90度再次擀长方形，三折。
- 5. 第三次三折。擀成厚2毫米的薄片，（中间不好擀薄可以分割两半再擀）切成小块
- 6. 用叉子叉小洞，小喷壶喷一点水，发酵20分钟。
- 7. 烤箱预热180度，烤18分钟左右，金黄色即可。一个烤盘装不下可以用两个烤盘。中途要上下换下位置。烤好冷却密封保存。