水油皮:中筋面粉 | 水油皮:植物油 |
水油皮:麦芽糖 | 水油皮:酵母 |
水油皮:水 | 油酥:玉米淀粉 |
油酥:黄油 | 油酥:橄榄油 |
油酥:盐 | 油酥:香葱末 |
1.水油皮材料混合,揉成光滑面团。发酵至两倍大
2.发酵好后排气取出。松弛15分钟。开始制作油酥。黄油融化所有材料混合,揉成团。如果还是很干,可以继续添加融化的黄油或者橄榄油。
3.把水油皮包住油酥,捏紧收口,稍压扁。擀成长舌状,两边往中间对折。(记得要拍少许手粉防粘)
4.旋转90度再次擀长方形,三折。
5.第三次三折。擀成厚2毫米的薄片,(中间不好擀薄可以分割两半再擀)切成小块
6.用叉子叉小洞,小喷壶喷一点水,发酵20分钟。
7.烤箱预热180度,烤18分钟左右,金黄色即可。一个烤盘装不下可以用两个烤盘。中途要上下换下位置。烤好冷却密封保存。
层层酥脆的关键就是三折,每一次三折记得拍少许手粉,少量多次的拍。擀面皮的时候注意力道,轻一点满满推开。