用料：
- 猪内脊肉 适量
- 杭椒 适量
- 胡萝卜 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 糖 1/2茶匙
- 醋 1/2茶匙
- 蚝油 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 蒸鱼豉油 1茶匙
- 玉米淀粉 适量
- 玉米淀粉 1茶匙
- 清水 1-2汤匙
- 油 适量
- 十三香 适量
小贴士：
腌制肉丝时要依据肉丝的多少选择配料的比例，玉米淀粉太少会影响肉丝的软嫩，太多又容易粘在锅底，但在入锅前拌一些油在里面可以防止粘锅底。
料汁里盐分已经充足，如果口重可考虑稍加一些盐。
杭椒煸炒变色之后的所有操作速度一定要快，否则容易过火，色泽就不那么翠绿了。
做法：
- 1. 猪内脊肉切细丝，用1/2茶匙玉米淀粉、1茶匙料酒、一点儿盐、一点儿清水抓匀腌制8-10分钟，入锅前再放1汤匙油抓匀；
- 2. 杭椒洗净斜着滚动切成细丝，胡萝卜切丝，与杭椒丝粗细搭配即可，姜蒜切碎末；
- 3. 1/2茶匙糖、1/2茶匙醋、1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1茶匙蒸鱼豉油、1茶匙玉米淀粉、1-2汤匙清水集中在一个碗里，混合成均匀料汁备用；
- 4. 起锅放油，放肉丝煸炒至变色后投放姜末、部分蒜末和十三香，翻炒均匀；
- 5. 把肉丝拨打四周，放入杭椒丝和胡萝卜丝，煸炒；
- 6. 煸炒至杭椒颜色翠绿后，混合肉丝翻炒均匀；
- 7. 淋入之前准备好的料汁，调大一些火候，快速翻炒均匀；
- 8. 放入剩余蒜末，关火，利用余温翻炒均匀，烘出蒜香；
- 9. 出锅装盘，上桌食用。
- 10. 肉丝软嫩，杭椒鲜脆，色泽搭配看起来也很完美，您会喜欢它吗？