用料：
- 黄油（泡芙） 80g
- 水（泡芙） 160g
- 低精面粉（泡芙） 100g
- 鸡蛋（泡芙） 3个
- 糖（泡芙） 5g
- 盐（泡芙） 2.5g
- 黄油（脆皮） 80g
- 糖粉（脆皮） 55g
- 低精面粉（脆皮） 100g
小贴士：
要注意不要烤焦掉哦。
做法：
- 1. 将脆皮材料的黄油软化后 加入糖粉搅拌至细腻的状态 然后加入过筛后低筋面粉 搅拌成团 整成圆柱形 放入冰箱冷冻至硬 方便切片（不需要冷冻太久 不然会容易切碎）
- 2. 准备泡芙材料
- 3. 将黄油 水 盐 糖 用中火加热并稍稍搅拌加热至沸腾后 转小火 一次性倒入过筛后的低筋面粉 然后用4根筷子快速搅拌 使面粉和水完全混合 一直到不粘锅以后 关火 这个时候面粉已经被全部烫熟了 用筷子把面糊搅散 让面糊散热
- 4. 直到冷却至不烫手之后 分次加入鸡蛋 每次都要搅拌到完全吸收再加入下一次的 搅拌好的面糊应该如图中状态（用筷子挑起面糊 面糊呈倒三角形状 尖角到底部的面糊程度为4cm左右 而且不会滑落） 因鸡蛋大小不一样 所以要注意观察 不一定要全部加入配方中的鸡蛋 但如果过于面糊过浓稠 可以再加鸡蛋用量
- 5. 搅拌好的面糊装入裱花袋
- 6. 在烤盘上尽量挤出大小均匀的面糊
- 7. 把脆皮取出 切片 尽量切薄一点
- 8. 在每一个泡芙面糊上轻轻盖上一片酥皮片
- 9. 放入预热好210度的烤箱先烤15分钟定型 然后再转180度烤20-30分钟左右（时间视个人烤箱温度而定 我的烤箱温度是偏低的）
- 10. 出炉
- 11. 冷却后就可以在内部挤入自己喜欢吃的馅了 内部空间挺大的，这样就可以吃了。