红烧划水的做法

• 1.鱼尾纵向剖开

• 2.抹盐，料酒腌制一小时左右

• 3.干锅烧到冒青烟，烧一会，再加偏多的油烧到冒青烟，如果是用不粘锅，能保证鱼不粘锅，可省略此步骤

• 4.用吸油纸擦干水份，下鱼煎，中火

• 5.煎至两面微黄，拖入盘中

• 6.锅留底油，下葱姜蒜（我用的是腊八蒜，醋，去腥更好），老抽少许，白糖，料酒，十三香，蚝油，醋，花椒皮，适量白水，烧开品尝调味

• 7.下鱼，大火炖

• 8.炖至汁干汤浓

• 9.拖入盘中

• 10.OK